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Le ghee, trésor culinaire et médical ancestral, intrigue de plus en plus les amateurs de cuisine et les adeptes de bien-être. Ce beurre clarifié, prisé pour ses bienfaits et sa stabilité à haute température, est un ingrédient phare de la cuisine indienne et ayurvédique. Dans cet article, je vous plonge au cœur de ses origines, de sa fabrication, de ses avantages et de ses utilisations. Préparez-vous à découvrir un ingrédient qui mérite de trôner fièrement dans votre cuisine voire même dans votre salle de bain !
Sommaire
Qu’est-ce que le Ghee ?
Le ghee est un beurre clarifié c’est à dire qu’il est dépourvu d’eau et de solides du lait. Ce processus le rend plus concentré en matières grasses et lui confère une stabilité exceptionnelle. Originaire des cultures indiennes et pakistanaises, le ghee s’utilise depuis des millénaires, tant en cuisine que dans la médecine ayurvédique, où il est appelé “ghrita”.
Grâce à l’absence de lactose et de caséine, ce beurre est adapté aux personnes intolérantes et se conserve plusieurs semaines à température ambiante, sans réfrigération. Sa texture me rappelle un peu celle de l’huile de coco : il reste liquide à chaleur ambiante mais se solidifie à basse température.
Le Ghee et l’Ayurveda : Une Alliance Ancestrale
Dans la tradition ayurvédique, le ghee occupe une place centrale. Considéré comme un “rasayana” (régénérant), il est utilisé pour équilibrer les doshas (Vata, Pitta, Kapha) et favoriser la vitalité. Les praticiens ayurvédiques vantent ses propriétés curatives, notamment pour améliorer la digestion, apaiser l’esprit et renforcer le système immunitaire.
Applications Thérapeutiques du Ghee
- Détox et Digestion : Le ghee est souvent incorporé dans des cures de détoxification ayurvédiques comme le “Panchakarma” pour aider à éliminer les toxines.
- Médium pour les Plantes Médicinales : En Ayurveda, le ghee est utilisé pour véhiculer les principes actifs des plantes médicinales. Sa capacité à pénétrer profondément dans les tissus le rend particulièrement efficace.
- Santé Mentale : Selon les textes anciens, une consommation modérée de ghee nourrit les cellules du cerveau et favorise la clarté mentale et la mémoire.
Ritualisation et Spiritualité
Ce n’est pas seulement un ingrédient culinaire ou médicinal ; il est également sacré. On l’utilise dans les rituels religieux, comme l’allumage des lampes à huile chez les hindoux, symbolisant la positivité, la pureté et l’abondance. Vous voulez ajouter une touche de sérénité à votre quotidien ? Essayez une méditation avec une bougie au ghee – une expérience apaisante et aromatique ! Vous en trouverez sur Amazon sur ce lien : https://amzn.to/4gZOLT1
Comment Fabrique-t-on le Ghee ?
La préparation du ghee est simple et accessible :
- Chauffage du beurre : on porte d’abord le beurre à ébullition pour éliminer l’eau.
- Séparation des “solides” du lait : Les solides se déposent au fond et brunissent, tandis que la graisse pure reste liquide.
- Filtration : On flitre la graisse pour éliminer les résidus solides.
- Stockage : Une fois refroidi, on place le ghee dans un contenant hermétique, en verre idéalement.
Ce processus peut être réalisé à la maison à partir de beurre non salé de qualité. Il y a pas mal de vidéos sur Youtybe comme celle ci :
Alors, pourquoi ne pas vous improviser maître-artisan du ghee ? Vous pouvez même y intégrer du thym ou une autre épice pour encore plus de gout lors de vos prochaines préparations !
Ghee vs Beurre : Les Différences Clés
Bien que le ghee et le beurre soient similaires sur le plan nutritionnel, quelques différences méritent d’être soulignées :
Composition Nutritionnelle
Voici les données pour une cuillère à soupe (14 g) :
| Nutriment | Ghee | Beurre |
|---|---|---|
| Calories | 123 | 100 |
| Lipides totaux | 14 g | 11 g |
| Saturés | 9 g | 7 g |
| Vitamine A | 13 % Valeur Quotidienne recommandée | 11 % Valeur Quotidienne recommandée |
Le ghee est plus riche en matières grasses mais il ne contient ni lactose ni caséine, ce qui en fait une option pour les intolérants. Toutefois, les personnes allergiques à la caséine doivent éviter les deux.
Points de Fumée et Utilisation Culinaires
Avec un point de fumée de 250 °C, le ghee surpasse largement le beurre (175 °C). Cela en fait un choix idéal pour les cuissons à haute température. Vous pouvez aussi l’utiliser pour la cuisson douce et la pâtisserie.
Les Bienfaits du Ghee
Riche en Nutriments Essentiels
Le ghee regorge de vitamine A, essentielle pour la santé oculaire, la peau et l’immunité. Il contient également des acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque.
Propriétés Anti-inflammatoires
Selon l’Ayurveda, le ghee favorise la digestion et réduit l’inflammation intestinale. Ses acides gras à chaîne courte soutiennent un microbiote sain. Une cuillère de ghee dans votre alimentation quotidienne, et votre intestin vous dira merci ! Cette information est particulièrement importante dans le sens ou récemment, une étude américaine met en avant le fait que beaucoup d’huiles sont soupconées de favoriser le cancer colorectal. Les huiles à base de graines telles que tournesol, pépins de raisin, canola et maïs sont ciblées. Les chercheurs mettent l’accent dans cette étude sur la nécessité d’une diversification et d’une modération dans l’utilisation des huiles dans l’alimentation et la cuisson.
Sources : https://www.independent.co.uk/news/health/cooking-oil-cancer-sunflower-grapeseed-corn-canola-b2670010.html
https://www.slate.fr/sante/huiles-cuisson-origine-hausse-cas-cancer-colon-jeunes-tournesol-pepins-raisin-canola-mais-cuisine-tumeur
https://gut.bmj.com/content/early/2024/12/20/gutjnl-2024-332535
Utilisation en Soins Corporels
En Inde, le ghee s’applique auss sur la peau et les cheveux pour ses vertus hydratantes et nourrissantes. Il aide à apaiser les brûlures et à réduire la sécheresse cutanée. Qui aurait cru qu’un simple beurre pourrait rivaliser avec les produits de beauté haut de gamme ? Si votre pot de crème vous fait défaut, le ghee est là pour sauver la mise ^^
Précautions et Alternatives
Bien que riche en bienfaits, une consommation excessive de ghee peut augmenter le cholestérol. On recommande de l’utiliser avec modération et de varier avec des huiles riches en oméga-3, comme l’huile d’olive ou l’huile de poisson. Après tout, même les bonnes choses se savourent avec parcimonie.
Le Ghee en Cuisine : Polyvalence et Saveurs
Le ghee peut être utilisé de multiples façons : pour sauter des légumes, préparer des currys, badigeonner une tartine ou même faire un gâteau ! Son goût légèrement noisetté ajoute une touche gourmande à n’importe quel plat. Envie d’épater vos convives ? Essayez de le combiner avec des épices comme le curcuma ou le cumin pour créer une base culinaire unique. C’est la petite touche exotique qui fera toute la différence. Personnellement, je l’utilise pour ma cuisine en alternant avec l’huile d’olive. Même pour faire cuire un oeuf c’est top : il y a un petit goût que vous ne trouverez nul par ailleurs qu’avec le ghee !
Ghee et végatarisme
Bonne nouvelle pour les végétariens : le ghee est parfaitement compatible avec votre régime alimentaire ! Le ghee ne contient aucun ingrédient d’origine animale autre que le lait. Dans la cuisine végétarienne, il est souvent préféré pour sa richesse en saveurs et ses bienfaits nutritionnels, remplaçant efficacement les huiles végétales classiques.
Cependant, le ghee ne convient pas aux régimes végétaliens, car il reste un produit dérivé du lait. Si vous suivez un régime végétalien strict, il faudra opter pour des alternatives comme l’huile de coco ou l’huile d’olive. Mais pour les amateurs de cuisine végétarienne, le ghee ajoute une touche savoureuse et exotique à vos plats, tout en restant fidèle à vos convictions alimentaires.
Je suppose que vous vous demandez ou en trouver du tout fait. Eh bien on en trouve de plus en plus facilement ! Vous trouverez du ghee dans les boutiques bio ou indiennes mais aussi sur Internet : cliquez sur l’image ci-dessous pour être redirigé(e).
Et vous, utilisez-vous déjà le ghee dans votre cuisine ou votre routine beauté ? Partagez vos astuces et recettes préférées en commentaires. Si cet article vous a éclairé, n’hésitez pas à le partager avec vos amis amateurs de cuisine et de bien-être.
A bientôt sur Actubio !
Elise
