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Le yacon ou “poire de terre” : peut-être avez vous découvert cette tubercule en regardant comme moi l’émission “Qui veut être mon associé” ? – Petite appartée : Je une suis fan absolue de cette émission, je la trouve très inspirante et elle nous fait vraiment découvrir plein de choses ^^- C’est comme cela que j’ai appris l’existence d’un sirop de yacon, qui a gagné en popularité ces dernières années en tant qu’édulcorant naturel et supplément de santé. Bye bye les édulcorants chimiques !
Extrait des racines de la plante de yacon, originaire des montagnes des Andes en Amérique du Sud, ce sirop est non seulement une alternative délicieuse aux sucres traditionnels, mais il possède également de nombreux bienfaits pour la santé. Dans cet article, je vais vous expliquer ce qu’est le sirop de yacon, son profil nutritionnel, ses bienfaits, ses utilisations culinaires et comment il se compare à d’autres édulcorants. Et en bonus : une recette de cake à la banane !
Sommaire
Qu’est-ce que le Sirop de Yacon ?
Le sirop de yacon est dérivé de la plante de yacon (Smallanthus sonchifolius), qui est connue pour ses racines tubéreuses et sucrées. Le sirop est produit en extrayant le jus des racines, puis en l’évaporant pour créer un sirop épais et sombre. Son goût est souvent décrit comme un mélange de caramel et de mélasse, ce qui en fait un édulcorant polyvalent pour divers plats. Voilà à quoi cela ressemble; à une pomme de terre allongée ! D’ou son surnom de “poire de terre” tout trouvé !
Profil Nutritionnel du Sirop de Yacon
Le sirop de yacon est unique parmi les édulcorants en raison de sa forte teneur en fructooligosaccharides (FOS), un type de fibre prébiotique. J’en dis plus à ce sujet un peu plus bas. Cela signifie que le sirop de yacon ne se contente pas d’apporter de la douceur, il soutient également la santé intestinale. Voici un aperçu de ses composants nutritionnels :
- Calories : Le sirop de yacon contient environ 20 calories par cuillère à soupe, ce qui en fait une alternative plus légère aux sucres traditionnels.
- Glucides : Il est principalement composé de glucides, dont une grande partie est constituée de FOS, qui n’est pas entièrement digeste par le corps.
- Vitamines et minéraux : Le sirop de yacon contient de petites quantités de potassium, calcium et magnésium.
Les bienfaits du sirop de yacon sur la santé
Soutient la santé digestive
Le sirop de yacon se distingue par sa forte teneur en FOS, qui agissent comme des prébiotiques. Les fructooligosaccharides, abrégés en “FOS”, sont des composés naturellement présents dans certains aliments comme les fruits, les légumes et les céréales. Ce sont des prébiotiques, ce qui signifie qu’ils nourrissent les bonnes bactéries présentes dans notre système digestif. Les FOS ne sont pas digérés dans l’intestin grêle, mais fermentent dans le côlon, favorisant ainsi une flore intestinale équilibrée et potentiellement bénéfique pour la santé digestive globale. Ils sont parfois ajoutés aux aliments comme édulcorants ou comme ingrédients bénéfiques pour la santé intestinale.
Ici, on retrouve donc ces FOS naturellement. C’est pour moi l’argument numéro un si vous devez consommer ce sirop vs les autres sirops sucrants. D’ailleurs, je vous ai fait un tableau comparatif un peu plus bas qui met clairement en avant cette propriété unique.
Aide à la gestion du poids
Grâce à son faible apport calorique et à sa capacité à favoriser un sentiment de satiété, le yacon aide à jouer un rôle dans la gestion du poids. Certaines études suggèrent que les FOS peuvent aider à réguler l’appétit et réduire l’apport calorique total, en faisant un choix idéal pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Il accompagne aussi les personnes qui, comme moi, sont accrocs au sucre. C’est une solution qui permet de s’éloigner de ce poison.
Régule les niveaux de sucre dans le sang
Le sirop de yacon possède un indice glycémique bas, ce qui signifie qu’il ne provoque pas de pics rapides de sucre dans le sang. Cela en fait un édulcorant adapté aux personnes diabétiques ou à celles cherchant à mieux gérer leur glycémie. De plus, les FOS dans le sirop de yacon peuvent améliorer la sensibilité à l’insuline. Reprenez le contrôle de votre glycémie grâce à cette solution.
Riche en antioxydants
Le sirop de yacon contient des antioxydants, qui aident à lutter contre le stress oxydatif dans le corps. Les antioxydants jouent un rôle crucial dans la réduction de l’inflammation et la protection contre des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer.
Améliore l’absorption des nutriments
Les propriétés prébiotiques du sirop de yacon peuvent favoriser l’absorption des nutriments essentiels dans l’intestin. En encourageant la croissance de bactéries bénéfiques, ce sirop peut améliorer la santé générale de votre système digestif.
Comparaison avec les autres sources de sucre
| Édulcorant | Origine | Index glycémique | Calories (pour 100g) | Pouvoir sucrant | Avantages santé | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sucre blanc (saccharose) | Betterave sucrière ou canne à sucre | ~65 | Environ 400 kcal | Base de référence | Apporte de l’énergie rapidement | IG élevé, favorise les pics d’insuline, aucun bénéfice nutritionnel |
| Miel | Nectar transformé par les abeilles | 50-60 | Environ 300 kcal | 1,3x plus sucrant que le sucre | Antibactérien, antioxydants, minéraux | Riche en sucres simples, pas adapté aux diabétiques |
| Stévia | Feuilles de stevia rebaudiana | 0 | 0 kcal | Jusqu’à 300x plus sucrant | Sans calorie ni effet sur la glycémie | Goût amer selon les goûts, peu nutritive |
| Sirop d’érable | Sève d’érable concentrée | ~54 | Environ 260 kcal | Légèrement moins sucrant que le sucre | Riche en antioxydants, zinc, manganèse | Calorique, IG modéré, à doser |
| Sirop d’agave | Sève d’agave filtrée | 15-30 | Environ 310 kcal | Plus sucré que le sucre | IG bas, doux en goût | Teneur élevée en fructose → effets négatifs sur le foie |
| Sirop de yacon | Racines de yacon (Andes) | ~1 | Environ 133 kcal | Moins sucré que le sucre | Prébiotique naturel, bon pour le microbiote, IG ultra bas | Moins adapté aux cuissons fortes, sucrant léger |
Utilisation en cuisine du sirop de Yacon
Le sirop de yacon est un édulcorant polyvalent que vous pouvez utiliser dans diverses applications culinaires. Voici quelques idées pour l’intégrer dans votre alimentation :
- Dans la pâtisserie
Le sirop de yacon peut remplacer le sucre dans les recettes de pâtisserie. Il fonctionne particulièrement bien dans les cookies, muffins et gâteaux, apportant une saveur unique tout en réduisant le contenu calorique.
- Sucrer les boissons
Ajoutez du sirop de yacon à votre café, thé ou smoothie pour une douceur naturelle. Il peut aussi être utilisé dans des vinaigrettes maison ou des marinades.
- Topping pour les plats de petit-déjeuner
Arrosez vos pancakes, gaufres ou flocons d’avoine de sirop de yacon pour un petit-déjeuner à la fois délicieux et nutritif. Il se marie bien avec les fruits et les noix, rehaussant le goût de votre repas.
- Sauces et dips
Incorporez ce sirop dans des sauces, des dips ou des glaces pour les viandes et légumes. Sa saveur riche peut sublimer vos plats tout en offrant une alternative plus saine aux édulcorants traditionnels.
En gros pour résumer : cela se comporte un peu comme le miel dans votre cuisine ! Mais attention ses propriétés s’altèrent à très haute température.
Recette : Gâteau à la Banane et au Sirop de Yacon
Et hop ! Chose promise, chose dûe : voici une recette simple pour préparer un délicieux gâteau à la banane avec du sirop de yacon. Un goûter sain et gourmand, à déguster sans culpabilité !
Ingrédients :
- 2 bananes mûres (environ 300 g)
- 2 œufs
- 100 g de farine de blé complète (ou farine sans gluten)
- 50 g de noix de coco râpée (facultatif)
- 60 ml de sirop de yacon
- 50 g de beurre fondu (ou mieux : 50 g de ghee, si vous ne savez pas ce que c’est consultez mon article : Ghee : bienfaits et utilisations de ce beurre clarifié magique)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Une pincée de sel
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Graissez un moule à gâteau.
- Écrasez les bananes dans un grand bol.
- Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le sirop de yacon. Mélangez.
- Incorporez la farine, la levure, la cannelle, la noix de coco et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Versez dans le moule et enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Pour les petits gourmands, n’hésitez pas à ajouter des pépites de chocolats : c’est whaaaouu !
Ou acheter ce sirop ?
Vous le trouverez en boutiques bio mais aussi en ligne; cliquez sur cette image si vous souhaitez le commander en ligne :
A bientôt sur Actubio !
Elise
